Risotto Arlecchino

Ancora manca tempo al carnevale ma non ho potuto fare a meno di chiamare Arlecchino questo “allegro” risotto. L’utilizzo di un riso carnaroli di eccellenza, la scelta degli ingredienti utilizzati e, diciamolo pure, la mia bravura nel pensarlo e nel realizzarlo, hanno reso questo risotto veramente unico. Niente di complesso solo un poco del vostro tempo per seguirlo e curarlo per bene.

Ingredienti per 4 persone

280/300 g di riso carnaroli

1 mazzetto di asparagi

2 patate viola

2 scalogni

30 g di nocciole tostate

olio 3 cucchiai

30 g di burro

50 g di parmigiano + 30 di burro

sale e pepe bianco

per il brodo

1 litro di acqua

2 carote

1 costa di sedano

1 cipolla

i gambi degli asparagi

sale

Per il brodo: mettere l’acqua a bollore e inserire tutte le verdure e il sale. Fare cuocere le verdure per almeno 30 minuti e tenere il brodo in caldo. Al momento di inserirlo nel riso il brodo deve essere portato nuovamente ad ebollizione.

Pulire gli asparagi e tagliarli a piccoli pezzi tenendo solo le punte leggermente più grandi. Fare stufare uno scalogno con poco olio in una padella e inserire anche gli asparagi. Saltarli pochi minuti. Pelare le patate, tagliarle a fette spesse e poi a piccoli cubetti. Sbollentarle qualche minuto e metterle da parte.

Per il risotto: in una casseruola inserire lo scalogno tagliato a piccoli pezzi, il burro e l’olio. Appena cominciano a sfrigolare aggiungere il riso e farlo tostare. Cominciare ad aggiungere il brodo bollente e mescolare. Man mano che il brodo viene assorbito inserirne sempre dell’altro. Quasi a fine cottura aggiungete gli asparagi e le patate. A cottura ultimata completare con il burro, il parmigiano, se vi piace del pepe bianco e mescolate per far insaporire bene tutti gli ingredienti. Il riso deve risultare morbido e non asciutto. Completate i piatti con qualche punta di asparago tenuto da parte e qualche nocciola pestata e tostata.