Rana pescatrice in crema di zucca con vongole patate affumicate e sale al limone

 

Miii che titolo altisonante … e che sono una cheffa? 

Ho giocato e mi sono divertita ispirandomi ad un piatto da chef. Capite di che parlo? Quei piatti in cui il colore, la consistenza, la composizione e anche il nome sono elementi che concorrono a decretare vincitore un piatto, ancora prima di gustarlo. E considerando che si ricomincia con Masterchef mi sembra che ci possa stare. 

Ingredienti per 4 persone

400 g di filetto di rana pescatrice

400 g di polpa di zucca rossa

200 g di patate 

200 g di vongole 

brodo leggero di verdure

1 cipolla

olio di oliva q.b.

pepe bianco

timo fresco

2 spicchio di aglio

sale aromatizzato al limone

 Strofinare l’aglio in una padella con un filo di olio e aggiungere le vongole. Coprire la padella e aspettare che si aprano buttando via tutta la loro acqua. Filtrare l’acqua e togliere le vongole dal loro guscio.

Tagliare a pezzi grossolani la cipolla e metterla a stufare in un tegame con circa 2 cucchiai di olio. Dopo qualche minuto aggiungere la zucca a pezzi e la metà delle patate previste. Mescolare per qualche minuto e coprire con il brodo. Quando vi sembra che la zucca e la patata siano cotte aggiungere l’acqua filtrata delle vongole. Spegnere il fuoco, regolare di sale e frullare fino ad ottenere una consistenza setosa e mediamente compatta. Eventualmente passare in un passino. Tenere in caldo.

 Tagliate la patata rimasta in piccoli cubettini e cuoceteli in una padella ben calda con un filo di olio. Rigirateli spesso cercando di farli quasi bruciacchiare da tutti i lati. A cottura completata asciugateli su un foglio di carta assorbente e mettete un pizzico di sale.

  Ricavate dal filetto di rana tanti cubotti di misura il più possibile simile. Strofinate l’altro aglio in una padella sporcata di olio e quando è ben calda fate saltare i cubotti di rana per qualche minuto avendo cura di rigirarli da tutti i lati. Coprire la padella e lasciare cuocere qualche minuto. 

Per la composizione del piatto: versate la crema in un piatto fondo e aggiungete al centro i cubotti di rana, considerate 4/5 a persona. Completate il piatto con qualche vongola a commensale, un cucchiaio di dadolata di patate affumicate, qualche fogliolina di timo e un pizzico di sale al limone (se non lo trovate sostituitelo con della scorza di limone ma in questo caso ricordatevi di regolare di sale il pesce durante la cottura). 

 E questa ricetta è per il Gluten free (fri) day