Poche cose riescono a darmi tanta soddisfazione come sfornare un pane; integrale e perfetto. La crosta croccante, la mollica ben areata, il sapore unico e l’odore ineguagliabile. Non ci sono altre parole resta solo darvi la ricetta.
Ingredienti per un filone da 500 g circa
250 g di farina pietra 2 molino rossetto
50 g di senatore cappelli azienda Vario
220 ml di acqua
70 g di lievito madre
1 cucchiaio di sciroppo di agave (o 1/2 di miele)
2 cucchiaio di olio di oliva
7 g di sale
Sciogliete il lievito nell’acqua prevista e aggiungete anche lo sciroppo. Dopo averlo mescolato bene (non si scioglie mai del tutto) aggiungete le farine e il sale e impastate fino ad ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa. Se avete difficoltà ad impastare usate uno spolvero di farina. Per ultimo aggiungete l’olio. Coprire il tutto con una ciotola e fare riposare circa un’oretta. Trascorso il tempo mettete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e trasferite il tutto in frigo per circa 12 ore. In genere faccio quest’operazione alle 19.00 circa. Il mattino seguente tirate fuori l’impasto e lasciatelo ritornare a temperatura ambiente (circa 1 ora) poi versatelo su un piano di marmo stendetelo delicatamente in un rettangolo e arrotolatelo in modo da formare un filone. Trasferitelo in un cestino di lievitazione ben spolverato e coprite prima con pellicola e poi con una coperta che lo tenga al caldo. Dopo circa 4 ore è pronto per essere infornato.
Io lo metto su pietra refrattaria a °C 250 per circa 35 minuti.
L’impasto con il lievito madre consente la conservazione ottimale di questo pane per almeno 3 gg. Basta solo tagliare le fette e riscaldarlo pochissimo per sentire lo stesso profumo del giorno in cui è stato sfornato. Se, come me, lo utilizzate a colazione basta tostare le fette nel tostapane e posso solo dirvi di farlo e non vi pentirete!
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