Poche cose riescono a darmi tanta soddisfazione come sfornare un pane; integrale e perfetto. La crosta croccante, la mollica ben areata, il sapore unico e l’odore ineguagliabile. Non ci sono altre parole resta solo darvi la ricetta.
Ingredienti per un filone da 500 g circa
250 g di farina pietra 2 molino rossetto
50 g di senatore cappelli azienda Vario
220 ml di acqua
70 g di lievito madre
1 cucchiaio di sciroppo di agave (o 1/2 di miele)
2 cucchiaio di olio di oliva
7 g di sale
Sciogliete il lievito nell’acqua prevista e aggiungete anche lo sciroppo. Dopo averlo mescolato bene (non si scioglie mai del tutto) aggiungete le farine e il sale e impastate fino ad ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa. Se avete difficoltà ad impastare usate uno spolvero di farina. Per ultimo aggiungete l’olio. Coprire il tutto con una ciotola e fare riposare circa un’oretta. Trascorso il tempo mettete l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e trasferite il tutto in frigo per circa 12 ore. In genere faccio quest’operazione alle 19.00 circa. Il mattino seguente tirate fuori l’impasto e lasciatelo ritornare a temperatura ambiente (circa 1 ora) poi versatelo su un piano di marmo stendetelo delicatamente in un rettangolo e arrotolatelo in modo da formare un filone. Trasferitelo in un cestino di lievitazione ben spolverato e coprite prima con pellicola e poi con una coperta che lo tenga al caldo. Dopo circa 4 ore è pronto per essere infornato.
Io lo metto su pietra refrattaria a °C 250 per circa 35 minuti.
L’impasto con il lievito madre consente la conservazione ottimale di questo pane per almeno 3 gg. Basta solo tagliare le fette e riscaldarlo pochissimo per sentire lo stesso profumo del giorno in cui è stato sfornato. Se, come me, lo utilizzate a colazione basta tostare le fette nel tostapane e posso solo dirvi di farlo e non vi pentirete!
Ciao Roberta, mi accorgo adesso che il tuo commento era riferito ad un altro pane. La quantità di lievito di birra che puoi usare dipende dal tempo che hai a disposizione. Mi spiego più lievito usi meno tempo ci vorrà per farlo lievitare ma ricorda che, se usi poco lievito, avrai un prodotto migliore.