I Buccellati

E adesso quali faccio! Quelli di mamma…. non sbaglio sicuro, quelli di mia cugina Gianna…. strepitosi anche quelli, oppure quelli che imparai ad un corso di cucina  e che mi diedero tante soddisfazioni. Questo per dirvi che, in ogni casa siciliana ristagnano, ben conservate, almeno 2/3 ricette di questi dolci tipici che, abitualmente, vengono realizzati per le festività natalizie. Di solito li prepara la mamma la quale, nonostante la sua veneranda età (80), si cimenta sempre con non meno di 3 Kg. di farina affermando candidamente – un pocu a chistu, un pocu a chiddu, unn’arrestanu mai-. Poi, poco prima di Natale arriva, da Torino, il pacco dono di Gianna, la “succitata” cugina super-appassionata di cucina (è nel nostro DNA) che sforna meravigliosi buccellati e plasma commoventi cioccolatini (Sicilia/Piemonte 1-1). Nonostante ciò quest’anno, probabilmente spinta dalla voglia di condividerli con voi, ho deciso di cimentarmi anch’io (con modeste quantità). Fra tutte ho scelto questa

Ingredienti (frolla)

500 g di farina 00

150 g di strutto

50 g di burro

150 g di zucchero

2 uova

5 g di ammoniaca

2 cucchiaini di lievito

scorza di limone grattugiata

1 pizzico di sale

Ingredienti (farcia)

300 g fichi secchi

200 g mandorle

50 g di uvetta sultanina

50 g gocce di cioccolato

1 barattolo marmellata arance amare

scorza grattugiata e succo di 1 arancia

50 g di scorzette di arancia candita

cannella, polvere di chiodi di garofano

Sicuramente le nostre nonne impastavano a mano; io ho messo tutto nella planetaria (anche loro lo avrebbero fatto se le avessero avuto) fino ad ottenere una massa ben amalgamata, ma non ancora compatta,  ho scaravoltato il composto sul piano di lavoro e ho terminato con le mani (forse per placare il mio senso di colpa).  Ho messo la frolla in frigo a riposare, il tempo necessario a preparare la farcia.

Preparo la farcia, frullando grossolanamente  prima i fichi con l’uvetta e le scorzette d’arancia, poi le mandorle, dopo averle leggermente tostate. A questo punto amalgamo il tutto inserendo gli ingredienti rimanenti. Se l’impasto vi sembra troppo solido, scaldate la marmellata con il succo dell’arancia in una pentola e aggiungete tutto il resto, solo in quest’ultimo caso, omettete il cioccolato che dovrà essere inserito solo a composto freddo.

Tirate fuori la frolla, prendetene la metà (la rimanente va tenuta in frigo) e cominciate a tirarla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia 4/5 mm. A questo punto sbizzarritevi con le forme, potete usare degli stampini così

oppure così

 

 

 

A questo punto vanno al forno, preriscaldato a 180° per il tempo necessario (circa 20/25 m) a diventare dorati

Personalmente preferisco spolverarli, semplicemente, con abbondante zucchero a velo, ma, se vi piace, potete anche decidere di velarli con la glassa reale e cospargerli con  mini confettini colorati (da noi si chiamano diavulicchi),  con spolveri di cannella, spolveri di farina di pistacchio etc. etc.

ADESSO LA FOTO ARTISTICA

P.S. In questa ricetta ci sono degli elementi che possono essere modificati secondo i vostri personali gusti. A partire dallo spessore della frolla, c’è chi preferisce sentire di più il gusto del biscotto, chi invece la considera solo un guscio per assaporare, pienamente,  il ripieno. Quindi, fate vobis.

 Lo stesso dicasi per la farcia; per tradizione, il gusto preminente è quello dei fichi, io, rispetto alla ricetta che avevo, ho ridotto le dosi di questi e  ho aumentato le mandorle, ho aggiunto scorza di arancia e, per stemperare il troppo “dolce”, ho introdotto la marmellata di arance amare. Le varianti possono essere l’aggiunta noci, nocciole, miele al posto della marmellata, zuccata al posto della scorza d’arancia candita e c’è chi utilizza anche vino cotto. Insomma, anche qui,  liberate la fantasia.

Ulteriore P.S. Questa foto per ringraziare, on-line, Gianna per i magnifici cioccolattini che mi ha spedito e anche per farvi ammirare quanto è brava. Grazie Gianna !