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L'avvocato nel fornetto

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Home » Insalata di pasta

Insalata di pasta

15 Ottobre 2013 Di L'avvocato nel fornetto Lascia un commento

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Ribadisco un concetto già esternate qualche post fa…..ormai l’estate è un ricordo!  Ma non demoralizziamoci e cerchiamo di continuare a realizzare piatti che, in un modo o nell’altro, riescono a mettere calore sulle nostre tavole. Si è vero le melanzane che arrivano dalla campagna non sono più belle come un mese fa e lo stesso dicasi per i peperoni ma ci sono, ancora! E allora ho deciso di usarli realizzando un piatto che, sfruttando la combinazione di colori e di sapori,  in qualche modo mi ricordano la stagione appena trascorsa. Abbiamo ancora tempo per gli stufati, i minestroni, le zuppe e i panettoni.

Ingredienti per 4

350 g di pasta formato ruote (o altro)

1 melanzana (circa 350 g)

2 peperoni (circa 400 g)

5 pomodori secchi

1 zucchina genovese

50 g di feta

50 g di pinoli

1 cucchiaio di pesto

olio di oliva

sale q.b.

foglie di basilico

Tagliate tutte le verdure a piccoli cubetti (togliete i semi dall’interno della zucchina) e mettetele a cuocere in forno già riscaldato ( °C 180). Quando saranno quasi cotte, toglietele dal forno, salatele e bagnatele con poco olio di oliva. Tenetele da parte.

Cuocete le ruote ben al dente e scolatela tenendola abbastanza umida. Conditela con il pesto e con le verdure cotte.

Per completare il piatto aggiungete i pinoli, leggermente tostati, la feta sbriciolata e qualche foglia di basilico.

7-IMG_2244

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