Risotto con vongole e polvere di capperi

Risotto con vongole e polvere di capperi

Quando decido di fare un piatto, qualcosa di diverso dalla semplice pasta al pomodoro, è chiaro che, quantomeno la mia prima scelta, butta un occhio a quelle cose, a quegli ingredienti che so avrebbero il benestare della mia famiglia; difficile far assaggiare loro, che sono il mio banco di prova, una ricetta composta da elementi non graditi. In questo caso anche se so che 2 su 3 non amano il risotto ho deciso di farlo con due degli ingredienti più amati, in questo caso, da mio marito: vongole e capperi. Sappiate che se la ricetta è pubblicata ha avuto il benestare della famiglia.

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso carnaroli

brodo di verdure q.b.

600 g di vongole

1 ciuffetto di prezzemolo

1 scalogno grosso

30 g di pangrattato

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaio di capperi 

peperoncino

1 limone

sale 

olio di oliva

Preparate un brodo con sedano carota e cipolla (almeno 2 litri e mezzo di acqua) e sale.

Mettete a tostare il pangrattato in un padellino e poi frullate insieme ai capperi ben dissalati e asciugati fino ad ottenere una polvere.

Tritate fino lo scalogno e mettetelo a stufare con un poco di brodo (un cucchiaio) e dopo qualche minuto aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura aggiungendo, a poco a poco, il brodo messo a sobollire.

Nel frattempo fate aprire le vongole, precedentemente lavate, in una padella con mezza tazzina di acqua e con il coperchio. Una volta che tutte si sono aperte privatele del guscio, filtrate il sughetto ottenuto e aggiungete il tutto qualche minuto prima di terminare la cottura del riso. Mantecate con un filo di olio, un pizzico di peperoncino o, se preferite, una grattugiata di pepe nero, il prezzemolo finemente tritato e la scorza grattugiata del limone. 

Servite il piatto con una spolverata di polvere di capperi e ancora scorza di limone.

risotto con vongole e polvere di capperi