Gulasch a modo mio

A gentile richiesta delle mie amiche “cuciniere” passo a descrivervi questa gustosa ricettina che, in pratica, è un piatto che risolve i mille problemi delle cene in piedi. A capodanno, quindi, potrebbe rivelarsi utile. Io la proposi l’anno scorso a casa della mia amica, quelli dei taralli, devo dire con un discreto successo, anzi ora che ci penso……ne avrò fatto troppo poco?????

Ingredienti per il gulasch

2 kg. di polpa di vitello

50 ml. di olio di oliva

50 gr. di  burro

spezie miste (paprika, peperoncino

1 cucchiaio di estratto di pomodoro

4 cipolle

sale e pepe q.b.

paprika dolce

brodo q.b.

buccia grattuggiata di un limone

Ingredienti per il riso

1 kg. di riso basmati

50 gr. di burro

1 anice stellato

un cucchiaio di paprika dolce

1/2 cucchiaino di cannella

sale e pepe q.b.

Fatevi tagliare la carne (o fatelo voi, se ne avete voglia) dal vostro macellaio, a tocchetti non troppo grossi, poneteli a rosolare in un capace tegame già caldo, con le cipollle tagliate a pezzettini (io spesso, per non piangere, le frullo grossolanamente), burro, olio, sale, pepe e un cucchiaio di paprika. Dopo che la carne ha rosolato a dovere, aggiungete l’estratto di pomodoro e, subito dopo,  3/4 mestoli di brodo già caldo. Considerate, da questo momento, circa 2 ore di cottura a fuoco lento aggiungendo, se necessario, altro brodo caldo. Aggiustate di sale e pepe, o peperoncino a vostro piacimento e, 10 minuti prima di spegnere, inserite un altro cucchiaio di paprika e la buccia grattuggiata del limone.

Lo servo spesso con il riso basmati preparato così : cucino il riso secondo le indicazioni del tipo che acquisto, quasi sempre lo faccio bollire e poi  lo scolo al dente. In questo caso, poichè mi piace molto aromatizzarlo aggiungo nell’ acqua un’anice stellato (sempre se vi piace il gusto), poi, dopo averlo scolato, lo verso in una padella con un poco di burro e lo faccio soffriggere aggiungendo le spezie,  sale e pepe .