Minestra di broccolo e quinoa

Grazie alle mie amiche foodblogger ho conosciuto il mondo del “senza glutine” e, pur non avendo intolleranze particolari, mi sono resa conto che, eliminare il glutine, quanto più si può, dalla nostra alimentazione, non può che essere la scelta migliore. E’ chiaro che non potrà esserci un cambiamento radicale nelle nostre abitudini alimentari, ma spero con la tecnica di un piatto ogni tanto, di combinare qualcosa di buono. Ho anche piacevolmente scoperto che, con un po’ di fantasia, si possono creare piatti di tutto rispetto, originali, gustosi ma, sopratutto, salutari. In questa ricerca di alimenti gluten free, ho incontrato la quinoa; in realtà già la conoscevo ma non l’avevo mai utilizzata…… aspettavo il momento giusto.

Ingredienti

1 piccolo broccolo (cavolfiore)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

100 gr. di pancetta affumicata

1 cipolla

200 gr. di quinoa

1 cipollotto fresco

1 mazzetto di prezzemolo

peperoncino

olio di oliva q.b.

1 cucchiaio abbondante di curry

Ho pulito e lessato il broccolo. Ho fatto un soffritto con la cipolla e  ho aggiunto la pancetta e, qualche attimo dopo, il concentrato di pomodoro, diluendo il tutto con un bicchiere di acqua di cottura del broccolo e conservando quella rimanente. A questo punto ho aggiunto il broccolo lessato e con una forchetta l’ho schiacciato, amalgamandolo al resto. Ho regolato di sale ed ho messo il peperoncino (secondo i vostri gusti) e il curry. Nel frattempo in una padella ho messo a scaldare un filo d’olio e ho fatto tostare la quinoa, dopodichè, l’ho aggiunta alla minestra di broccolo portandola a cottura con l’aggiunta della rimanente acqua calda. A fuoco spento ho aggiunto delle rotelline di cipollotto fresco fatto leggermente tostare e il prezzemolo. Ho completato con un filo di olio a crudo.

Con questa ricetta partecipo al Contest:

Contest delle (st)Renne Gluten free