Risotto con sparacelli e pomodori secchi

Oggi è venerdì e come ogni venerdì (o quasi) mi appresto a scrivere una ricetta per il gluten free (fri) day. Lo faccio con piacere per il rispetto di tutte quelle persone che non hanno scelto di essere celiache. Inoltre,  grazie alla “campagna di sensibilizzazione  della cara Stefania, ho scoperto che anche se cucini gluten free, puoi mangiare ad alto livello; basta solo mettere un poco di attenzione per le contaminazioni. Relativamente a quest’ultimo punto potete trovare tutte le spiegazioni necessarie nel blog delle sglutinate. Oggi vi propongo un risotto semplice ma gustoso che può essere mantenuto all’onda, per essere servito al piatto oppure, per una presentazione più “sfizziosa” e  tenendolo leggermente più asciutto, presentarlo come un tortino.

Ingredienti per 4

250 g di riso (io vialone nano)

250 g  di sparacelli* già cotti

50 g di pomodori secchi

50 g di provola dolce

40 ml di olio di oliva

3 scalogni

sale e pepe q.b.

Conservate l’acqua di cottura degli sparacelli che opportunamente salata e tenuta a bollore, servirà come brodo per il risotto. Soffriggete 2 scalogni con 20 ml di olio e mettete il riso a tostare. Cominciate ad aggiungere altra acqua e, sempre mescolando, portatelo a cottura. Nel frattempo tagliate a filetti i pomodori secchi e metteteli a scottare con l’altro scalogno, leggermente soffritto con il rimanente olio, e gli sparacelli (tenetene da parte qualcuno per la decorazione) spezzettati con l’aiuto di una forchetta. Pochi minuti di cottura, giusto per amalgamare i sapori e aggiungete tutto al risotto poco prima di fine cottura. Regolate con sale e pepe e aggiungete la provola grattugiata. Coprite qualche minuto prima di servire.

 

 

* Gli sparacelli sono da noi, in Sicilia, quelli che altrove prendono il nome di broccoletti