Baci fondenti al pistacchio e cuore di limoncello

L’ho scritto subito dopo aver letto il tema della sfida – mi sento in difficoltà! Però, come ho già detto altre volte, lo spirito dell’MTC è proprio questo: cimentarsi in cose che, in mancanza di un imput, difficilmente proveresti a fare. Poi ti capita, come questa volta con la sfida proposta da Annarita, che non trovi subito l’idea che ti stimola, ti metti a guardare cosa hanno fatto gli altri e ti sembra che sia stato già fatto tutto: accostamenti spregiudicati, idee innovative, qualcosa di classico … insomma non rimane altro da fare! Un giorno poi, senza neanche rendertene conto, ti capita di pensare a qualcosa che tu stessa hai già fatto come quella  la torta di Montersino che non era affatto male!  E se ne facessi un cioccolattino?”

Ingredienti per 22 baci

Crema di limoncello

60 ml di acqua

40 g di zucchero semolato

50 g di granella di pistacchi

60 ml di limoncello home made

scorza di limone

150 g di cioccolato bianco

Pasta di pistacchi

200 g di farina di pistacchi

100 g di farina di mandorle

40 ml di acqua

200 g di zucchero a velo

Per la copertura

500 g di cioccolato fondente al 70%

Fate uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero e la scorza di limone. Gettate lo sciroppo caldo sul cioccolato bianco e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e setoso. Inserite il limoncello e la granella di pistacchi. Mettete in frigo a raffreddare.

Preparate la pasta di pistacchi amalgamando il tutto con l’acqua. Avvolgete il composto con pellicola e mettete fate riposare in frigo per circa un’oretta.

Pesate circa 20 g di pasta di pistacchi e formate dei cerchietti in modo da avere i bordi più sottili rispetto alla parte centrale

Inserite un cucchiaino di crema di limoncello e chiudete il cerchietto cercando di non bagnare i bordi con la crema.

Compattateli delicatamente cercando di dare la classica forma di bacio. completate la sommità con una piccola pallina di pasta di pistacchio. Mettete in frigo a riposare.

Temperate il cioccolato. Io ho usato il metodo di inseminazione perfettamente spiegato nel post di Annarita, mettendo a scaldare, a bagnomaria,  350 g di cioccolato fino ad arrivare ad una temperatura di °C 45°. Togliete dal fuoco e inserite il resto della dose (altri 150 g) e mescolate fino ad abbassare la temperatura a 28°. A questo punto rimettete sul fuoco e riportate la temperatura a 32°. Il cioccolato è pronto per essere usato come copertura. Poggiate ogni singolo cioccolattino su una forchetta e immergeteli nel cioccolato. Metteteli a scolare su una gratella. Fateli asciugare a temperatura ambiente e, dopo qualche minuti, staccateli delicatamente.

Ho fatto degli errori: 1) contavo di congelare la crema per poterla inserire facilmente non calcolando che contenendo alcool non si sarebbe freddata più di tanto

                                      2) visto l’errore n. 1 ho dovuto usare una maggiore quantità di pasta di pistacchi e sono venuti più grossi dei classici baci

                                      3) forse il più grave;  considerando che sono a dieta e che ai miei figli e a mio marito non piace il pistacchio questi baci chi se li mangia?

Partecipo all’ MTC n. 45