Filetti di orata
La forza di questo semplicissimo piatto sta tutta nei profumi. Il basilico fresco e il timo accompagnano perfettamente la panatura fresca, fatta con pancarrè tritato, completata dalla dolcezza del pomodorino e la sapidità decisa dei capperi, in questo caso di salina e di tipo medio. I pomodorini sono essiccati in casa, cosa che faccio regolarmente da quando ho avuto la felice idea di acquistare un essiccatore anzi, preparatevi ad altre fantastiche ricette con prodotti essiccati.
per 2 persone
2 orate (quindi 4 filetti) di allevamento
2 cucchiaiate di pomodorini essiccati
1 cucchiaio di capperi
3 fette di pan carrè
rametti di timo fresco
basilico fresco
olio di oliva
sale e pepe
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