Camillino al gelsomino

 

Dov’è finito il camillino di una volta? Ve lo ricordate? Due morbidi biscotti, dal gusto inconfondibile, abbracciavano quel candido gelato alla vaniglia –  fantastico nella sua semplicità!

Personalmente, mi sembra sparito dalla circolazione; del resto come avrebbe potuto avere la meglio Camill – ino al cospetto dei tanti MAXI-bon, Cucciol-ONE, solo dal nome incutono timore!

Era da tempo che pensavo di realizzarlo Home-made, attendevo la stagione estiva ma, Stefania, con il suo contest, mi ha dato la spinta e l’occasione di anticipare questo mio desiderio . Le preparazioni, oggetto del contest, devono avere come ingrediente e non come semplice elemento decorativo, dei fiori. Che posso fare con i fiori? Ma sopratutto quali fiori usare? Poi penso al mio fiore preferito, il gelsomino, i miei profumi lo contengono sempre, la meta preferita delle mie vacanze è San Vito lo capo dove, a parte il mare favoloso e il cuscus stratosferico,  quello che più mi attira è l’inebriante, intenso profumo di gelsomino che si spande, per tutto il paese, nelle serate estive. E’ fatta, userò il gelsomino e, considerando l’imminente stagione estiva, penso ad un gelato, penso al camillino ed ecco a voi il camillino al gelsomino! Un pensiero anche a Stefania e a quelli che, come lei, non vanno daccordo con il glutine.

Ingredienti per 6 biscotti (3 camillini)

40 gr. di farina di riso

30 gr. di farina di mais

45 gr. di zucchero

10 gr. di cacao

40 gr. di burro

1 tuorlo grande

1 pizzico di sale

Ingredienti per il gelato

500 ml di latte intero

250 ml di panna fresca

80 gr. di zucchero

100 gr. di latte in polvere

1 manciata di fiori di gelsomino (50c.a.)

1/2 cucchiaino di essenza di gelsomino

Si prepara una frolla con gli ingredienti del biscotto, impastando, velocemente, le farine con il burro e poi, quando si raggiunge la consistenza “sabbiata” (e con il mais sembra proprio sabbia), si aggiungono gli altri ingredienti. Si compatta velocemente e si mette in frigo.

Per il gelato ho messo in infusione nel latte i fiori di gelsomino per 12 ore

Ho filtrato il latte, aggiunto la panna e  inserito zucchero e latte in polvere. Ho scaldato fino a 60° e, prima di spegnere il fuoco, ho aggiunto l’essenza di gelsomino (serve a dare una spinta in più al sapore). A questo punto si cerca di fare freddare il tutto rapidamente (io ho messo il pentolino in una boule con del ghiaccio) prima di conservarlo in frigo per almeno 4 ore. Poi ho messo il preparato nella gelatiera.

Passando alla preparazione della frolla, ho tirato una sfoglia, non troppo sottile e l’ho rigata con una spatolina dentellata. Mi sono servita di un stampino quadrato per ottenere 6 biscotti. Li ho rimessi in frigo per altri 20 minuti prima di infornarli a 180° per 15 circa.

Si fanno raffreddare per bene i biscotti rifilandoli qualche millimetro finchè sono ancora caldi. Poi si tratta di assemblare il biscotto con il gelato, servendosi sempre dello stesso stampino in questa sequenza: biscotto-gelato-biscotto. Tutto in freezer per 1 ora circa.

Con questa ricetta partecipo al contest di Stefania