Crosta salata ai semi di finocchio con carciofi e caciocavallo ubriaco

Oggi vi propongo un piatto semplice ma gustoso, veramente veloce. Non lasciatevi spaventare dalla preparazione della pasta….si fa in un attimo! Ho usato il caciocavallo ubriaco del caseificio Pioggia. Si tratta di un formaggio, a pasta filata, affinato in un vino, ovviamente pugliese DOC, il primitivo di Manduria. E’ un vino rosso e corposo che contribuisce a ringiovanire il formaggio regalando alla pasta un colore paglierino ma anche un gusto assolutamente originale che ben si sposa con il gusto dei carciofi e con la morbidezza della besciamella.

Ingredienti per la brisé

100 g di farina integrale di grano tenero

125 g di farina 00

100 g di burro

 acqua fredda q.b.

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di semi di finocchio

Per il ripieno

3 carciofi

80 g di caciocavallo ubriaco

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di olio

Per la besciamella

200 ml di latte fresco intero

10 g di farina

10 g di burro

sale 

noce moscata.

 Impastare velocemente tutti gli ingredienti della brisè utilizzando dell’acqua fredda per compattare l’impasto.

Mettere la pasta a riposare un’oretta prima di stenderla con il mattarello, ad uno spessore di 2/3 mm. Foderare una teglia per crostata di 22/24 dm e infornarla, in forno riscaldato a °C180, per circa 10 minuti.

Pulire i carciofi e tagliarli prima in 4 e poi ciascun quarto a metà. Fare soffriggere appena l’aglio in poco olio di oliva e inserire i carciofi. Salare, pepare e continuare la cottura fino  a quando  sembreranno morbidi ( circa 10 minuti).

Preparare la besciamella (abbastanza liquida) facendo sciogliere il burro, inserendo poi la farina e facendola leggermente tostare. Aggiungere il latte caldo, salare e cuocere per circa 10 minuti dal momento dell’ebollizione.

Prendere la teglia con la brisè e diporri sopra i carciofi, alternati a scaglie di caciocavallo. Completare con la besciamella.

Infornate per altri 25 minuti o comunque fino a doratura.