La crostata di Anna

Voglio proprio dedicarla a lei, ad Anna, una cara amica che si sposa e segue il suo amore a Milano. Ho pensato al suo carattere, dolce ma al contempo capace di inaspettati lampi di energia. Questa crostata è proprio cosi, il guscio di frolla a forma di cuore raccoglie al suo interno una soave crema al mascarpone, fanno da contrasto le noci-pesche, aspre al punto giusto. Completa il tutto un mix di spezie che danno carattere al dolce.

Anna, approfitto di questo post per augurarti un mondo di bene e di felicità, sono sicura che, con la tua dolcezza (a parte durante gli “strappi”) saprai sciogliere anche il cuore delle Milanesi.

Ingredienti per la frolla

500 gr. di farina 00

200 gr. di zucchero

2 uova intere

1 tuorlo

120 gr. di strutto

80 gr. di burro

1 pizzico di sale

la buccia di un limone

Ingredienti per il ripieno

500 gr. di mascarpone

3 cucchiai di zucchero a velo

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

7 noci pesche

200 ml di marsala

100 gr. di zucchero semolato

3 cucchiai di rum

cannella, vaniglia, zenzero in polvere, a piacere

30/35 amaretti

mandorle (o pistacchi) per guarnire

Preparate la frolla secondo il metodo spiegato qui, rispettando il tempo di riposo. Tirate fuori dal frigo il mascarpone. Preparate le noci pesche tagliandole a spicchi, piuttosto grossi. Nel frattempo mettete il marsala con lo zucchero e tutte le spezie (io mi sono regolata con un cucchiaino colmo di ciascuna e una bacca di vaniglia) sul fuoco e non  appena lo zucchero sarà sciolto, aggiungete le pesche. Dovranno impregnarsi per bene, non cuocere, quindi tutta l’operazione richiederà circa 10 minuti. Togliete le pesche e, appena il liquido si fredda un po’, aggiungete il rum, quest’aggiunta servirà a smorzare il gusto dolciastro del Marsala. A questo punto avete a disposizione un gustosissimo sciroppo nel quale, dopo averne tolto un paio di cucchiaiate, immergerete gli amaretti triturati grossolanamente. Dedicatevi alla crema di mascarpone che, in maniera molto semplice, sarà preparata mescolando, con una certa energia, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia al formaggio. Riponetela in frigo e accendete il forno a 180°. Preparate la teglia per accogliere il guscio di frolla, imburrandola e infarinandola e, dopo aver tirato la pasta con il mattarello ad uno spessore di circa 1/2 cm, ponetela sulla teglia facendola aderire bene alle pareti. Bucherellatela e foderate con la carta forno, su questa adagiate dei legumi (io uso dei fagioli ) che serviranno ad opporre resistenza al tentativo della frolla di gonfiarsi. Questo il risultato

 Vi ricordo che il tempo complessivo di cottura sarà circa 30 minuti ma, dopo 20 minuti, togliete la carta forno con i legumi per consentire la cottura della parte centrale che, come potete vedere, tende a rimanere più pallida.

Dopo che il guscio si è ben freddato si passa alla farcitura che in ordine sarà: amaretti ammollati nel marsala

Poi, con una sacca da pasticceria (spatolandolo verrebbero via gli amaretti) inserite la crema e completate con le fettine di pesche. Completate con scaglie di mandorle leggermente tostate e il succo che avete tenuto da parte.

P.S. Con questa dose potete foderare uno stampo da 28/30 (se vi avanza surgelate o fate biscottini).

       Se volete un ripieno più cremoso aumentate di 200 gr. il mascarpone con un cucchiaio in più di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Monica del blog Dolci gusti

 

 

 

 

 

 

 

E queste sono le scarpe che sceglierei per Lei, aggressive al punto giusto.