Risotto mare monti

 

 

Finalmente un’altro risotto!

Qualche giorno fa, mi trovavo a Caltanissetta per motivi di lavoro e, mentre stavo appunto pensando a cosa avrei preparato per la cena, mi avvicino al bancone di un fruttivendolo sui generis (aveva di tutto dalla ricotta all’olio di oliva, dall’origano ai biscotti fatti in casa) e adocchio degli asparagi, non quelli selvatici (detta asparagina) che hanno quel pizzico di amarostico che tanto mi piace, ma neppure quelli enormi che si trovano nei supermercati, spesso di provenienza spagnola o peruviana. Non voglio peccare di eccessivo campanilismo, ma ritengo assurdo non usare i meravigliosi prodotti che la nostra terra produce, e acquistare quelli stranieri. Dopo questo breve suggerimento eccovi la ricetta di oggi.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso carnaroli

1 cipollotto fresco

300 gr. di asparagi

1 fetta (250 gr.) di salmone

brodo fatto in casa

sale, pepe, olio evo q.b.

1 noce di burro

timo fresco

Dopo aver pulito gli asparagi, ho messo sul fuoco una pentola con circa 1 litro e mezzo di acqua nella quale ho inserito i gambi degli asparagi, per intenderci, quelli che si scartano, una cipolla, una grossa carota, pepe nero in grani e un bel pizzico di sale. Una volta raggiunto il bollore ho inserito gli asparagi puliti, chiusi con un laccetto di silicone, qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirsi. In questo modo il gusto degli asparagi rimane all’interno del brodo.

Nel frattempo ho preparato il soffritto per il risotto, con olio di oliva e cipollotto fresco. Ho aggiunto, dopo qualche minuto, gli asparagi, appena sbollentati, conservando le punte estreme. Questo perchè voglio evitare che durante la cottura, essendo la parte più tenera, si rompano completamente. A questo punto ho aggiunto il riso, l’ho fatto tostare e poi ho cominciato ad aggiungere il brodo a poco a poco. La fetta di salmone che trovate tra gli ingredienti l’ho cotta in una padella antiaderente ben calda e senza olio (basta il grasso del pesce), giusto il tempo di dorarsi da entrambi i lati,ma mantenendo l’interno ben rosato; ho tolto la pelle e le spine. Quando mancano pochi minuti alla cottura del riso, ho aggiungo il salmone a pezzettini, le punte degli asparagi e la noce di burro.